在我国八大菜系之外，偏居西北一隅的天水当地小吃犹如一朵悄然开放的山野小花，隐约散发出一股特有的芳香。如果说天水人的冬季，从一碗热火朝天的馓饭开端，那么天水人的夏天，便是从一碗锅鲰开端的。

　　锅鲰(zōu)，又称“面鱼”，是天水夏天常见的一种面食，后来也叫做“漏鱼”，这些称号的由来都是由于面鱼的形状酷似水中游动的小鱼儿。早年间，面鱼主要是用玉米面粉制成，玉米面有白色和黄色两种，白玉米面做的锅鲰皎白似玉、晶亮透亮，黄玉米面做的则金黄绚烂、温润诱人。现在锅鲰又被聪明的天水人用玉米淀粉替代，工艺相对玉米面鱼有很大改善，口感也提高许多。锅鲰可热吃也可晾凉吃，滋味非常鲜美。

　　在天水，每当镇上庙会，街旁总有几处卖锅鲰的小摊。摆一张小桌，放三五个小凳，锅鲰生意就做起来了。小桌的一旁置两个大盆，上面盖着盖儿，一盆装锅鲰，一盆装菜汤。有客人来时，卖家就会用漏勺将锅鲰从盆中捞起，控一下水，装碗中，再用汤勺舀兑好菜汤就行了。你可不要小看了这一般的锅鲰，在酷热的夏天能吃上一碗生津解渴的浆水锅鲰，那肯定是浑身通透，酸爽过瘾，甭提多美了！

　　一碗甘旨的锅鲰，对火候、质料的掌握有很大要求。须是柴火灶才干做出地道的锅鲰。做锅鲰首要是做馓饭，用的玉米面要以当年新鲜玉米和用石磨磨成的为最，待铁锅里的水烧开，将一只装有玉米面的小筛子来回颤动，玉米面瞬间就被抛洒进铁锅中的开水里，右手拿起木勺顺时针用力不停地在锅里搅动。由于面粉遇到热水很简单结成疙瘩，所以做馓饭需求必定的技能和经历。搅匀后还要盖上锅盖慢火焖三到五分钟，等揭开锅盖看到核桃般大的气泡从锅里“扑哧扑哧”地往外冒，馓饭色彩变黄构成糊状时，就阐明一锅热火朝天的馓饭做好了。

　　其次是锅鲰的成形。首要预备两大盆凉水，再将做好的热馓饭用大勺子从锅里盛出来放到漏勺里，凑到凉水盆上方，用大勺子在漏勺中滑动揉捏让其经过圆孔。此刻有必要是二人操作，一人端盆，一人压饭，暖洋洋的馓饭顺漏斗揉捏出来，一条条润滑的锅鲰（面鱼）落入清水中，就变成了一个个小蝌蚪、小鱼鱼，锅鲰也因此而得名。

　　最终，按照个人口味做一些臊子或炝一些浆水，再把锅鲰捞在碗里浇上提早做好的菜汤，配之以蒜泥、辣子、醋，就可以享用这避暑的美食了。送一筷子锅鲰到嘴边，只觉得唇齿边滑、软，进口待咬时却顺喉而下，有活吞之美感，滋味非常鲜美。

　　一口滑溜溜香馥馥的锅鲰，总能让了解的回忆在天水人的味蕾中复苏，像是夏天里一次美好的邂逅。年月流通，咱们现已习惯了这种滋味，不论走到哪儿，这道舌尖上的甘旨都留在思村夫的内心深处，不会由于离家越久而渐行渐远，反倒会益发地浓郁。生活方式的改变也改变着天水人的饮食习惯，但替代不了的，仍是儿时回忆中的滋味。夏天到了，有空的话，无妨和家人朋友一同吃一顿清凉可口的锅鲰吧！