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天水在线看望袁记花馍(组图)
(2017/3/3 10:06:44)  来历:天水在线  打印本页

天水在线看望袁记花馍

带你见证厨房里的“艺术品”是怎样炼成的

(天水在线走进袁记花馍第四代掌门人袁江师傅家中,亲眼见证这厨房里的“艺术品”到底是怎样炼成的。)

  有一双沧桑的手,就有一门共同的技艺,就有一种难忘的滋味。从个别生命的迁徙,到食材的沟通运送,从炉灶锅台的演化,到人生命运的流通。面粉做成的食物和人类仓促的脚步历来不曾停歇。

  花馍是中国民间面塑品,也称“面花”。花馍在天水具有悠长的前史和传承,曩昔,人们每当婚丧嫁娶、逢年过节、祭祀等不同场合都会做花馍以留念。天水袁家大饼,又称袁记花馍,在天水城前史上很有名望。袁记花馍到掌门人袁江这一辈,单传四代,纯手工、纯天然,花样品种繁多,工艺精深,可谓厨房里的“艺术品”。2月28日,天水在线一行走进袁记花馍第四代掌门人袁江师傅家中,亲眼见证这厨房里的“艺术品”到底是怎样炼成的。

  早晨的阳光略显昏暗,微风中带有一丝凉意。袁江师傅站在巷子口已久候多时,远远地能够看到他那布满沧桑的脸颊显露高兴的笑脸,看到咱们散步而来,他赶忙上前抓住每个人的手,热心的迎咱们进屋。

  穿过陈腐的天水小巷道,走进陈腐的小院里,几间高矮参差的小平房和一面大红铁门就是这个小院的悉数风光。厨房紧挨着客厅,客厅里的小套间是个小卧室,这就是袁江师傅的家。“咱们家祖祖辈辈都是做花馍馍的,从我太爷那辈人开端传到我这辈现已相传四代了,现在我也不年青了,比不了前些年从早到晚不停地做馍馍,平常有人来家里定做花馍我就在家做几个,只期望这份祖传手工不要失传就好啊。”说着,袁师傅拿出一个大盆,挖出几瓢白面粉倒进盆里,便娴熟的开端了花馍的“制造”。

(四颗鸡蛋+四两清油)

(四颗鸡蛋+四两清油)

(四颗鸡蛋+四两清油)

(滴白酒)

  袁师傅倒进盆里的面粉大约有四斤左右,他先是往盆里打了四颗鸡蛋,随后再倒入四两清油,“这面粉和鸡蛋、清油的份额必需别离都是1比1才能够,放多了吃起来太软,放少了又太硬,十分影响花馍的口感。”说完他用手又抓了少数的盐和香豆粉洒在面粉里,接着滴了几滴白酒,最终揪了一小坨提早准备好的酵子面团仍进了盆里。“酵子是发面最好的东西,虽比不上现在人们常用的发面粉便利,可酵子做的馍馍口感永远是最好的。还有这盐和香豆粉都提味用的,滴些白酒是为了让花馍滋味更醇香,并且还能起到持久寄存不蜕变的效果,这可都是祖传秘方啊。”袁师傅一边笑着,一边开端和面。

(揉面)

  他一只手用筷子渐渐搅动,另一只手渐渐倒入温水,直到面粉搅匀地变成面团停止,然后就需求用手搓弄面团了。揉面是个很费膂力的活,袁师傅体型显瘦,用力揉着这么一大坨面团感觉一点都不轻松。揉到软硬适中的面还需求寄存半响左右,直到面发酵到必定程度才可做馍馍,这个进程叫醒面。

(擀面)

  由于常常有人来定做花馍,袁师傅家里常备有现已醒好的面。他顺手拿出另一个大盆,把刚揉好面的盆换了回去,这个盆里放的是前一天醒好的面,数量和之前盆里的差不多。只见他把盆里的面全倒在了面板上,用刀均匀切成五至六小块,每一块面就是做一个花馍的量,这时就需求用擀面杖擀面了。他拿出其间一块面,用擀面杖上下、左右重复擀开,力度均匀,薄厚适中,直至擀成直径一尺左右的圆饼状。 

(捏花)

(捏花)

(捏花)

  花馍只所以以“花”著称,就是由于它的花样是最大的亮点,也是最吸引人的当地。怎样让圆圆的面饼变成花饼,这时就需求表演重头戏“捏花”。只见袁师傅先是给面饼上刷上一层淡淡的姜黄粉,意图是为了让花馍色彩更深,更有卖相。随后他开端低着头,一只手小心谨慎地把面饼周边一点点捏成花边状,花型匀称,巨细适宜。一圈下来,平坦润滑的面饼已然有了几分美感。中心的花样需求依托一种特别东西——铜镊子,铜镊子是袁师傅自己制造的专门给花馍上花样的东西,它良莠不齐的齿纹压在白花花的面饼上,一道道,一条条,一圈一圈,由外向里,整齐有序,活似一朵行将怒放的向日葵一点点开放。

(烙熟)

(出锅)

  给面饼上完花样,花馍的大致容貌就根本成型了,最终一步就是让它由生变熟即可。这莳花馍大而薄,且花样以压花为主,由于水蒸气会是面胀大从而使面饼变形,所以袁记花馍不行用来蒸熟,只可烙熟。袁师傅拿起面饼,花样朝下一把扣进早已准备好的平底锅里,大约五六分钟再翻过来,这样重复三四次,二十分钟左右便可出锅,一个香馥馥,美美哒的花馍就烙熟了。

(开吃)

  热腾腾的花馍出锅香味扑鼻,双面焦黄,花样更是显眼。虽看着让人只想欣赏不忍下口,但闻着香味早就不由得咽口水的小编不得不赶忙尝尝。袁记花馍以鸡蛋和清油为主质料,外焦内嫩,脆嫩兼备,进口即化又不失麦香的原味,与舌尖相遇几乎牵动心灵,怎让人不为它垂涎欲滴!再附有那详尽的手工艺,更能让袁记花馍呈现出共同的美感,甘旨与形色的统筹,正是它的魅力地点。

(图为天水宓羲庙春祭宓羲典礼迎献饭典礼上的袁记花馍)

  在本年天水宓羲庙春祭宓羲典礼上,袁师傅制造了四斤面、直径两尺多的大花馍,花馍正面底纹为3圈麦穗纹环绕的花朵,上面有立体的阴阳面花,代表安稳和力气的等基石,当作祭祀贡品专门献给宓羲爷,以表敬祖之情。可见袁记花馍在天水的影响力之大。

(天水宓羲庙春祭宓羲典礼迎献饭典礼)

  一门手工的生命力,正是对传统的承继和提高,跟着年代而流变的甘旨,简略的食物,本真的日子,期望这种厨房里的纯手工技艺能够生生世世流传下去。

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